วิธีทำช็อกโกแล็ต

วิธีทำช็อกโกแลตแบบง่ายๆ 1
          ไม่ใช่เรื่องยาก หากใครอยากจะบรรจงปั้นแต่งช็อคโกแลตให้คนพิเศษกับมือ เพียงแค่ไปหาซื้อช๊อกโกแลตสำเร็จรูป (ที่เป็นเมล็ดแห้งหรือแท่ง)ตามซูเปอร์มาเก็ตทั่วไป เมื่อได้มาแล้วให้นำช็อกโกแลตสำเร็จรูปมาทำละลายด้วยวิธีง่ายๆ คือ

          – เตรียมน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส นำช็อกโกแลตใส่ในชามแก้ว แล้วลงแช่ในน้ำร้อนจนละลาย 
          – ยกขึ้น ให้อุณหภูมิต่ำลงที่ 28 องศาเซลเซียส 
          – จากนั้นเทใส่แม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ทิ้งไว้ให้เย็น 
          – ประมาณ 3 นาทีจึงค่อยแกะช็อกโกแลตออกจากแม่พิมพ์ ก็จะได้ช็อกโกแลตในรูปร่างที่ต้องการ (หากทิ้งไว้เกิน5นาทีรูปร่างช็อกโกแลตจะไม่สวย)

เคล็ดลับความอร่อยของช็อกโกแลต
          ต้องเป็น “แบล็คช็อกโกแลต” หรือช็อกโกแลตดำเท่านั้นที่ใช้ในการทำช็อกโกแลต จึงจะเป็นช็อกโกแลตที่หอมและให้รสชาติความอร่อยได้ดีที่สุด และยังเป็นสูตรดั้งเดิมของชาวยุโรปด้วย(ที่สำคัญต้องไม่ใช่ช็อกโกแลตที่ทำจากนมหรือไวท์ช็อกโกแลต)

การเก็บรักษา
          ควรเก็บช็อกโกแลตไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียสเท่านั้น ไม่ควรเก็บช็อกโกแลตไว้ในตู้เย็นเพราะในตู้เย็นจะมีไอน้ำมาเกาะช็อกโกแลต ทำให้ช็อกโกแลตแฉะ เปลี่ยนสีและไม่น่ารับประทาน

ที่มา คุณ mayogo  http://www.vcharkarn.com
<!–
[กลับหัวข้อหลัก][ แก้ไข ]
–>

ช็อกโกแลตแบบต่างๆ

แม่พิมพ์

[ดูภาพทั้งหมดในหมวด]

วิธีทำช็อกโกแลตแบบง่ายๆ 2
          มาเริ่มต้นด้วยการเตรียม

          1.ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ 
          2.นมผง 1 ช้อนโต๊ะ 
          3.น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนชา 
          4.ไขมันปาล์ม 20 กรัม
          5. ส่วนผสมสุดท้ายคือน้ำมันปาล์ม ซึ่งจะใส่ 1 ช้อนชาหรือ 2 ช้อนชาก็ได้ แต่ทางที่ดีทำทั้ง 2 สูตรเปรียบเทียบกันเลยดีกว่า
       
          เมื่อได้ส่วนผสมทั้งอย่างพร้อมแล้ว นำไขมันปาล์มไปละลายในน้ำมันปาล์มโดยใส่ภาชนะกันร้อนแล้ววางในน้ำร้อนไม่เกิน 60 องศาเซลเซียสประมาณ 3-5 นาที ระหว่างนั้นผสมผงโกโก้ นมผงและน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมกัน โดยหลังจากยกไขมันและน้ำมันปาล์มออกจากน้ำร้อนให้รีบเทส่วนผสมทั้งหมดลงภาชนะเดียวกัน และคนให้เป็นเนื้อเดียวกันทันที ซึ่งจะได้ช็อกโกแลตเหลวๆ แล้วเทใส่ภาชนะหรือพิมพ์ที่ต้องการ ก่อนให้นำไปแช่เย็น 3-5 นาที ก็จะได้ช็อกโกแลตแท่งพร้อมรับประทาน

ที่มา http://www.manager.co.th/Science/ViewNews.aspx?NewsID=9490000104542
<!–
[กลับหัวข้อหลัก][ แก้ไข ]
–>

ช็อกโกแลตแบบต่างๆ

แม่พิมพ์

[ดูภาพทั้งหมดในหมวด]

วิธีทำ ช็อกโกแลตเชอรี่ ชีสเค้ก
ตัวแป้ง
          – เกรแฮม แครกเกอร์ บดหยาบๆ (เผอิญว่าอาณาจักรไทยไม่มีขนมปังยี่ห้อนี้ จึงอนุโลมให้ใช้ยี่ห้อจาคอบกะจูลี่แทน) 1 1/4 ถ้วย 
          – น้ำตาลทรายขาวๆนะจ๊ะ 1/4 ถ้วย 
          – โกโก้ 1/4 ถ้วย
          – เนย ไม่ก็มาการีน ละลายให้เหลวด้วยนา 1/2 ถ้วย

ไส้ขนม
          – ครีมชีส ทำให้อ่อนตัวลงหน่อย แต่ไม่ใช่เหลวเป็นน้ำนา 2 ก้อน
          – ซาวครีม อันนี้ซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต ณ แผนกDairy Milk (ที่เป็นตู้ๆ แล้วมีเนยนั่นล่ะค่ะ) 1 ถ้วย 
          – น้ำตาลทราย 1 1/4 ถ้วย
          – โกโก้ 1/2 ถ้วย
          – ไข่ไก่ 3 ฟอง 
          – กลิ่นอัลมอนด์ อันนี้ไม่จำเป็น ไม่ต้องใส่ได้ค่ะ 2 ช้อนชา 
          – วิปครีม (ตามใจชอบค่ะ)
          – เชอรี่พาย ฟิลลิ่ง แช่เย็นๆ จะอร่อยมาก อ้อ มีขายที่ซุปเปอร์เหมือนกัน 1 กระป๋อง

วิธีทำ
          เริ่มจากที่ตัวแป้งนะ แครกเกอร์หยาบ โกโก้ น้ำตาล เนยที่ละลายแล้วผสมกันในชามอ่างให้เข้ากัน หลังจากนั้นนำมาใส่ไว้ในถาดอบพาย ขนาด 9 นิ้ว (10 นิ้วก้อได้ อ่ะ หยวนๆๆ) ต่อมาก็คือไส้ ตีครีมชีส ซาวครีม และน้ำตาลให้ดูเนียนขึ้นและเป็นเนื้อเดียวกัน เติมโกโก้ ไข่ น้ำกลิ่นอัลมอนด์ (ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ ) ตีจนเข้ากันดี ให้มันเข้ากันจริงๆ นะ ไม่ใช่ไข่ยังเป็นลิ่มๆ น้ำตาลยังเป็นก้อน….นะจ๊ะ เทส่วนผสมไส้ลงไปในตัวแป้ง (แครกเกอร์นั่นล่ะ) อบในอุณหภูมิที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 175 องศาเซลเซียส เวลา 45-50 นาที จนกระทั่ง เนื้อขนมตรงกลางอยู่ตัว พอสุกเอาออกมาพักไว้ 30 นาที ก่อนที่จะเสิร์ฟนะ แช่ให้เย็นๆ แล้วราดด้วยเชอรี่ฟิลลิ่งที่แช่เย็น+วิปครีมปุยๆ น่าเอาไว้กินแก้ร้อนท่าจะดีนะ

โดย “Natalear”
ที่มา http://www.springofarda.com/hobbittimes/Fav04.html

<!–
[กลับหัวข้อหลัก][ แก้ไข ]
–>

ช็อกโกแลตแบบต่างๆ

[ดูภาพทั้งหมดในหมวด]

เทคนิคการทำช็อกโกแลต
          เทคนิคอย่างแรก ในขั้นตอนการทำช็อกโกแลตก็คือการตุ๋น ซึ่งจะต้องใช้วิธีการตุ๋นบนน้ำที่อุณหภูมิไม่สูงจนเกินไป ก็คือใช้น้ำอุ่นเกือบร้อน แต่ไม่ถึงกับร้อนจัด และข้อต่อมา ก็คือในระหว่างการตุ๋นนั้น สิ่งที่ห้ามเด็ดขาดก็คือไม่ให้น้ำกระเด็นตกลงมาในหม้อช็อกโกแลตเด็ดขาด เพราะไม่เช่นนั้นช็อกโกแลตของคุณก็จะไม่แข็งตัวดีเท่าที่ควร และภาชนะที่ใช้ตุ๋นก็ต้องสะอาดด้วยนะคะ ส่วนถ้าบ้านไหนมีเครื่องมือที่ช่วยในการวัดอุณหภูมิ ก็ดีไปอีกแบบ โดยวิธีการใช้นั้นให้จุ่มลงในช็อกโกแลตแค่กึ่งกลางของภาชนะ จะไม่จุ่มจนถึงก้นภาชนะที่ตุ๋นเด็ดขาด เพราะจะทำให้อุณหภูมินั้นร้อนเร็วกว่าปกติจนทำให้เกิดการผิดพลาดได้
Advertisements

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s